Introducción a la Química

      BIOMOLÉCULAS NITROGENADAS: LAS PROTEÍNAS Las proteínas son polímeros formados por la unión de aminoácidos y constituyen el grupo de biomoléculas nitrogenadas (contienen nitrógeno) con mayor cantidad de funciones en los seres vivos. Una secuencia de menos de 100 aminoácidos se denomina péptido .                                 Todas las proteínas están formadas por una  secuencia única  de aminoácidos  (como las huellas dactilares). Ejemplo de proteínas: El colágeno presente en la piel, los huesos, los cartílagos, los vasos sanguíneos y los tendones, otorga rigidez y resistencia La elastina se halla en la piel y otros tejidos, y proporciona elasticidad. Muchos productos cosméticos para la piel y el cabello contienen estas proteínas pero su eficiencia no está del todo comprobada.  La  acción limpiadora de algunos jabones en polvo se favorece con el agregado de proteínas llamadas enzimas que degradan y descomponen las sustancias

  Isomería óptica Para comenzar vamos a recordar que los isómeros son compuestos con la misma fórmula molecular (es decir la misma cantidad y tipo de átomos) pero con propiedades y fórmula estructural diferente. Los glúcidos presentan un tipo de isomería espacial o estereoisomería que es la isomería óptica. Lleva este nombre ya que estas sustancias son ópticamente activas , es decir, desvían la luz polarizada. Para que un compuesto tenga isómeros ópticos debe poseer al menos un carbono unido a cuatro átomos o grupo de átomos diferentes, llamado carbono asimétrico o quiral (del griego quiros , que significa manos). Cuando los isómeros son imágenes especulares uno de otro, se los denominan enantiómeros . Los enantiómeros tienen iguales propiedades físicas y químicas pero difieren en sus propiedades biológicas y además se distinguen en el sentido que hacen girar el plano de vibración de la luz polarizada. Si la desviación es hacia la derecha, el compuesto es dext